凉拌菜,怎么吃更健康?
来源:    发布时间:2017-11-18 19:55:14    次浏览   


     
     夏季高温天,人体胃液分泌减少,再加上人体出汗较多,大量饮水冲淡胃液,都会导致食欲变差,此时饮食应当清淡少油。凉拌菜不仅味美色鲜,清凉爽口,还能促进食欲,因而夏日餐桌上总少不了凉拌菜的身影。
     不过由于夏季气温高,微生物繁殖迅速,凉拌菜没有经过高温加热很容易造成细菌感染,所以,制作凉拌菜特别需要重视卫生问题,否则会导致胃肠道疾病甚至引起食物中毒。
     
     1.选择新鲜的菜品
     制作凉拌菜的蔬菜一定要新鲜,不新鲜的蔬菜除营养价值有损失外,还可能会携带一些致病菌,如豆制品发粘、蔬菜烂叶等。蔬菜要注意清洗干净,可以将蔬菜放在淘米水中浸泡2030分钟,以便消除残留在蔬菜表面的农药。蔬菜洗净后,最好用开水烫一下,可以大大减少附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
     
     制作凉拌菜时要注意区分哪些蔬菜一定不克不及生食,比如菠菜焯烫后可以去除草酸,苦瓜焯熟会减少苦味,新鲜的黄花菜和四季豆必须煮熟后才能食用。
     2.器具洗净消毒
     制作凉拌菜的厨具,如刀、砧板、碗等使用前要清洗干净,经过充分的消毒处置惩罚,餐具可以在沸水中煮5分钟左右。切菜刀和砧板可使用开水冲烫消毒。搅拌蔬菜时,有些人习惯用手将蔬菜和配料直接搅拌,却不知手上附着诸多细菌,会造成食物安全隐患。建议用筷子或者戴一次性手套搅拌蔬菜。
     
     3.放姜、蒜、醋等调料杀菌
     不论何种凉拌菜,都可以放点醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油澳门线上赌博,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。比如大蒜含有的大蒜素有抗氧化、调脂、降压等功效,还能降低亚硝酸盐的含量。吃醋可以增进食欲,有助于磷、铁等矿物质的吸收,具有降低血压和血清胆固醇的功效。
     芝麻酱和辣茄酱也是经常使用的调味料。芝麻酱营养丰富,钙、铁等营养素含量很高,但芝麻酱能量相当高,每100克芝麻酱大约含618千卡能量。辣椒油的能量也不克不及小觑,所以注意这两种调味料不要多放。
     4.吃多少拌多少
     凉拌菜要现拌现吃,不但口感好,而且还会防止营养素的氧化和流失,最大限度地保持水分,尽可能不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。这是由于在存放的过程当中亚硝酸盐含量会大量增多。长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患,这是因为亚硝酸盐在酸性环境中可以转化为亚硝胺,具有强烈的致癌作用。所以,吃剩的凉拌菜不宜留到下一餐再吃,也不宜放冰箱冷藏后食用,最好吃多少做多少。
     在食用凉拌菜时,可以配合服用养生堂天然维生素C,帮助消除人体慢性蓄积的亚硝酸盐,阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺的致癌物,从而减少亚硝酸盐对人体的伤害,并增强人体免疫力。
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